Chapon de Noël farci

on mercredi, 20 décembre 2017. Posted in Recettes

Ingrédients 1 chapon de 2 kg / 5 cl de Porto

Ingrédients pour la farce :

150 g de foie gras frais (facultatif)

100 g de petites girolles (surgelées)

50 g de marrons cuits à la vapeur

1 botte de persil plat

1 oignon

150 g de polenta précuite

50 g de crème liquide

60 cl de lait

60 g de beurre

Ingrédients pour la garniture :

150 g de petites girolles (surgelées)

100 g d’oignons grelots

100 g de marrons cuits à la vapeur

50 g de lardons allumettes (facultatif)

100 g de champignons de Paris

50 g de beurre

Une pincée de sucre Sel et poivre

Recette de chapon farci pour Noël

Ébouillantez le chapon pendant 5 minutes puis essuyez-le bien. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l’oignon haché, versez le lait et faites bouillir avec le sel.

Ajoutez la polenta et remuez 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème et le persil plat haché. Laissez à couvert. Prélevez un peu de cette préparation pour la décoration.

Préchauffez le four à 210°C. (th.7). Poêlez séparément le foie gras coupé en cubes pendant une minute et les girolles. Ajoutez-les à la polenta, ainsi que les châtaignes coupées en dés. Farcissez-en le chapon préalablement salé et poivré.

Cousez l’ouverture et beurrez-le. Enfournez-le dans un plat et laissez-le cuire pendant 1h45 en l’arrosant régulièrement de son jus. Préparez la garniture, mettez les oignons grelot pelés dans une casserole avec une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Arrosez d’une goutte d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.

Donnez une légère coloration en fin de cuisson. Poêlez vivement les girolles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau de cuisson. Donnez une légère coloration, salez et poivrez. Procédez de même avec les champignons de Paris coupés en quartiers. Ébouillantez les lardons et poêlez-les avec une noix de beurre. Mélangez l’ensemble de la garniture en y ajoutant les châtaignes et un peu de jus de cuisson du chapon.

Retournez le chapon sur le ventre à la sortie du four pour qu’il s’égoutte. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant 15 minutes. Dégraissez le jus de cuisson, versez-y 20 cl d’eau et faites bouillir.

Salez, poivrez, ajoutez le Porto puis laissez cuire pendant 2 minutes. Filtrez la sauce. Etalez la préparation à la polenta réservée sur une plaque et découpez-la à l’emporte-pièce en forme d’étoiles. Enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez le chapon sur le lit de champignons avec la sauce à part et décorez avec les étoiles de polenta.

OU / ET

RECETTE FACILE DE CHOUQUETTES (Pour 12 chouquettes)

Ingrédients 125 g de farine

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre blanc fin

4 œufs

100 g de lait

200 g d’eau

Une pincée de sel

Du sucre en grains pour décorer vos chouquettes

Préparation

Versez tout d’abord dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre blanc fin, et portez le tout à ébullition, tout en tournant doucement avec une spatule.

Lorsque le mélange bout, coupez le feu, et ajoutez la farine. Mélangez ensuite la farine énergiquement, jusqu’à son incorporation totale avec les autres ingrédients.

Vous devez obtenir une pâte unie, d’un beau jaune clair. Une fois que vous avez obtenu cette pâte, laissez-la refroidir un instant, toujours en la laissant dans la casserole. Pendant ce temps, cassez les 4 œufs dans un saladier ou un bol, et battez-les en omelette.

Une fois cette opération effectuée, versez petit à petit les œufs dans la casserole contenant la pâte, tout en mélangeant énergiquement. Ajoutez les œufs en deux ou trois fois, de manière à les incorporer progressivement à la pâte.

Façonnez les chouquettes à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson prête à aller au four. Saupoudrez-les ensuite de sucre en grains, de manière à les décorer et à leur ajouter une petite note sucrée. Placez-les ensuite dans le four, et laissez cuire durant 20 minutes dans un four à 180°C.

Une fois ces vingt minutes écoulées, retirez les chouquettes du four, laissez-les refroidir, et savourez !

 

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